Mô tả kiều mạch, mối quan hệ của nó với kiều mạch và cháo kiều mạch

Hạt kiều mạch là quả của kiều mạch, một loại cây thân thảo thuộc họ Kiều mạch. Hạt giống của nó đã lan truyền vào nền văn hóa ẩm thực của không chỉ con người mà cả động vật khoảng 5 nghìn năm trước. Vùng cao nguyên của dãy Himalaya được coi là quê hương của kiều mạch, nơi các dạng hoang dã của nó vẫn phát triển. Chúng ta hãy xem kiều mạch là gì và có những loại nào.

Đặc điểm và mô tả của kiều mạch

Kiều mạch là loại hạt hình tam giác nhỏ (quả kiều mạch) có màu nâu, nâu nhạt hoặc xanh lục. Chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc - trấu. Cây trồng có khả năng kháng nhiều loại cỏ dại và có đặc điểm là năng suất cao.

Kiều mạch có thành phần hóa học phong phú. Vitamin:

• nhóm B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta-carotene;
• RR;
• K;
• lutein và zeaxanthin.

Khoáng sản:

• kali;
• canxi;
• silic;
• magiê;
• lưu huỳnh;
• phốt pho;
• clo;
• boron;
• sắt;
• iốt;
• liti;
• mangan;
• đồng;
• molypden;
• selen;
• crom;
• kẽm;
• zirconi.

Ngũ cốc chứa tới 14% protein. Axit amin được cân bằng. Các axit béo chủ yếu là oleic, linoleic và linolenic. Sản phẩm có hàm lượng calo thấp: giá trị năng lượng của hạt thô khoảng 343 kcal trên 100 g, luộc - 130 kcal.

Kiều mạch không chứa gluten. Vì vậy, nó được phép cho những người bị dị ứng gluten.

Các loại ngũ cốc

Tùy thuộc vào cách xử lý nguyên liệu thô (hấp, nghiền, v.v.), có một số loại ngũ cốc.Đầu tiên, nhân được tách ra khỏi lớp vỏ mỏng, sau đó đem hấp chín. Kết quả là sản phẩm thu được màu nâu quen thuộc với nhiều sắc thái khác nhau.

Thẩm quyền giải quyết. Sự khác biệt giữa kiều mạch và kiều mạch là gì? Không có: kiều mạch được gọi là kiều mạch, ngũ cốc và cháo.

Quả kiều mạch chưa qua xử lý hơi nước có màu kem nhạt với tông màu vàng hoặc hơi xanh. Loại ngũ cốc này được coi là lành mạnh nhất vì chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất.

Yadritsa

Yadritsa - Đây là những hạt kiều mạch nguyên hạt hấp chín, có hình tam giác, tách bỏ vỏ trấu. Ngũ cốc được coi là loại 1 vì nó được sản xuất với quá trình xử lý cơ học tối thiểu. Dùng cả sống và chiên nhẹ.

Cháo được chế biến từ trứng giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất, giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.

Sechka

Cắt nhỏ hoặc xong, - cùng một kernel, chỉ chia thành nhiều phần (2 phần trở lên). Trong quá trình sản xuất, nguyên liệu thô được đưa qua một sàng đặc biệt để tách sản phẩm chính ra khỏi phần nghiền mịn. Khi nghiền nát, vỏ trấu sẽ mất đi hình tam giác ban đầu nên thuộc loại ngũ cốc loại 2 và có giá thành thấp hơn hạt nhân.

Quan trọng! Prodel thích hợp làm thức ăn cho trẻ em vì nó sôi nhanh và không làm mất đi các đặc tính có lợi.

Ở phương Đông, ngoài những món ăn thông thường, kiều mạch còn được dùng để pha trà. Nó đặc biệt phổ biến ở Trung Quốc. Để chuẩn bị thức uống này, kiều mạch Tatar được sử dụng.

kiều mạch Smolensk

Kiều mạch Smolensk là một trong những loại ngũ cốc nhỏ nhất, có kích thước tương đương với hạt anh túc. Nó được làm từ trấu nghiền nát. Nguyên liệu thô được đưa qua rây để tách các hạt xay mịn ra khỏi bụi bột.Kết quả là hạt có màu nâu nhạt. Loại ngũ cốc này thuộc loại 3 và giá thành mỗi hạt và mỗi phần ít hơn.

Kiều mạch Smolensk thích hợp cho chế độ ăn kiêng và thức ăn trẻ em, nấu cháo sền sệt và nướng bánh.

kiều mạch xanh

kiều mạch xanh không được xử lý nhiệt. Trong quá trình sản xuất, ngũ cốc được làm sạch lớp vỏ bên ngoài và đóng gói ngay để bán. Sản phẩm này giữ lại nhiều vitamin, khoáng chất và flavonoid.

Để bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng, loại kiều mạch này tốt nhất nên ăn sống và ngâm trong nước hoặc sữa để giảm sưng tấy.

Thẩm quyền giải quyết. Flavonoid (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin và isoorientin) được tìm thấy chủ yếu trong kiều mạch. Có rất ít trong hạt, hầu hết chúng bị mất đi trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, những chất này lại được bảo quản trong mầm kiều mạch.

Kiều mạch xanh thích hợp để trồng và có điều kiện chăm sóc và nảy mầm tối ưu.

Bột kiều mạch

Bột kiều mạch được làm từ trấu hoặc một phần nhỏ kiều mạch. Các thành phần được nghiền kỹ đến độ đặc như bụi. Bột thuộc loại 1 và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Do thiếu gluten nên nó được sử dụng như một chất bổ sung cho việc nướng bánh mì.

Bột kiều mạch làm giảm mức cholesterol, bão hòa oxy trong máu, giúp bình thường hóa dinh dưỡng và giảm hàm lượng calo trong thực phẩm.

Cháo kiều mạch được làm từ hạt gì?

Cháo kiều mạch thường được nấu từ cả hạt. Ngoài ra, từ nó còn chế biến các món thịt hầm, cốt lết, súp, bánh pudding, v.v. Thông thường, cháo được làm bằng sữa, nhưng để giảm hàm lượng calo trong món ăn thành phẩm, tốt hơn là nên sử dụng nước.

Sự khác biệt giữa kiều mạch và cháo kiều mạch? Không có gì: từ các loại ngũ cốc (hạt nhân, prodel, Smolenskaya) thu được các loại cháo có độ đặc khác nhau.

Sản phẩm rất giàu carbohydrate phức tạp - các món ăn nấu chín giúp bạn cảm thấy no lâu nhưng không dẫn đến tăng cân.

Quan trọng! Nếu ngũ cốc có màu nâu sáng pha chút đỏ thì không nên tiêu thụ. Cách phối màu này cho thấy nguyên liệu thô đã được chiên kỹ trong quá trình sản xuất. Do đó, nó chứa một lượng tối thiểu các chất hữu ích. Lựa chọn phù hợp sẽ là kiều mạch có màu nâu nhạt, màu sắc đồng đều và có cả hạt.

Mặc dù có tất cả những lợi ích, sản phẩm có một số chống chỉ định. Nó không được khuyến khích cho những người bị đông máu vì nó làm tăng độ nhớt của nó. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra nếu bạn chỉ ăn kiều mạch trong một tuần trở lên. Với chế độ ăn uống đa dạng, hệ tuần hoàn không gặp nguy hiểm.

Ngũ cốc bị chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Nên sử dụng kiều mạch với mức độ vừa phải trong thời kỳ mang thai và cho con bú để loại bỏ nguy cơ dị ứng.

Phần kết luận

Kiều mạch là nguồn cung cấp carbohydrate và protein phức tạp có giá trị. Sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe thích hợp sử dụng cho phụ nữ đang cho con bú, trẻ em, người mắc bệnh tiểu đường và cao huyết áp.

Công nghệ công nghiệp chế biến trái cây kiều mạch giúp có thể thu được một số loại ngũ cốc: hạt nhân, prodel, kiều mạch Smolensk.