Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của kiều mạch - mô tả chi tiết kèm bảng

Kiều mạch giữ vị trí dẫn đầu trong số các loại ngũ cốc về hàm lượng chất dinh dưỡng. Đồng thời, khi đun sôi, nó có hàm lượng calo thấp nên có thể đưa vào hầu hết các chế độ ăn kiêng. Nhờ thành phần hóa học của kiều mạch nên các món ăn chế biến từ kiều mạch rất tốt cho sức khỏe của trẻ em và người lớn, giúp no lâu cơ thể và giúp chống lại tình trạng thừa cân.

Thành phần hóa học, khoáng chất và giá trị dinh dưỡng của kiều mạch

Lợi ích của loại ngũ cốc này phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị.. Trong quá trình xử lý nhiệt chuyên sâu, một số vitamin và khoáng chất bị phá hủy. Các món kiều mạch hấp trong phích, ninh trên bếp hoặc lò nướng sẽ giữ lại những chất có lợi nhất. Cách nhẹ nhàng nhất là đổ nước sôi lên ngũ cốc trong vài giờ trong phích nước.

Nguyên tố vi lượng và khoáng chất

Hạt kiều mạch chứa một lượng lớn chất hữu ích. Một số trong số chúng rất hiếm, vì vậy ngũ cốc phải được đưa vào chế độ ăn ít nhất ba lần một tuần.

Tỷ lệ lớn nhất các nguyên tố vi lượng trong kiều mạch có nguồn gốc từ sắt, mangan và kẽm.

Sắt trong cơ thể con người chủ yếu được tìm thấy ở huyết sắc tố trong máu, một phần năm ở gan, tủy xương và cơ, và cùng một lượng đó tham gia vào quá trình tổng hợp enzyme của tế bào.

Mangan rất cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh, tham gia điều hòa chuyển hóa lipid và carbohydrate, chuyển hóa thyroxine (hormone tuyến giáp), cần thiết cho sự hình thành hồng cầu và tăng nồng độ huyết sắc tố. Nếu không có khoáng chất này, khả năng phát triển các bệnh lý khác nhau ở phôi và trẻ nhỏ sẽ tăng lên, khả năng miễn dịch giảm và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư sẽ xuất hiện.

Kẽm là nguyên tố quan trọng thứ hai sau sắt đối với cơ thể con người.. Nó tham gia vào quá trình tổng hợp chất béo, carbohydrate và protein. Phục vụ như là cơ sở cho hormone, bạch cầu và kháng thể. Không một quá trình trao đổi chất nào trong cơ thể có thể hoạt động mà không có kẽm. Sự thiếu hụt nguyên tố vi lượng này dẫn đến tổn thương nghiêm trọng, tất cả các hệ thống đều bị ảnh hưởng - tiêu hóa, sinh sản, thần kinh, xương, hô hấp, nội tiết tố, thần kinh.

Quan trọng! Thịt gà được coi ngang hàng với kiều mạch về hàm lượng kẽm, mangan - rau bina và hạt bí, sắt - gan bò.

Iốt

Kiều mạch có chứa iốt không? Hầu hết nó được tìm thấy trong hải sản, quả nam việt quất, mận và dâu tây. Tuy nhiên, nhiều dị ứng cho cá và quả tươi không phải lúc nào cũng có sẵn. Kiều mạch chỉ chứa 2,2% giá trị iốt hàng ngày. Vì vậy, loại ngũ cốc này cho phép bạn duy trì lượng iốt trong cơ thể nếu tiêu thụ thường xuyên.

Quan trọng! Sự thiếu hụt yếu tố này dẫn đến rối loạn hoạt động của tuyến giáp. Iốt rất cần thiết cho phụ nữ mang thai để thai nhi phát triển khỏe mạnh.

Có bao nhiêu sắt trong kiều mạch luộc?

Ngũ cốc được xử lý nhiệt chứa ít hơn chính xác ba lần ốc lắp cáphơn ở sản phẩm khô. Nấu cháo trong phích giúp bảo quản khoáng chất tối đa: đổ nước sôi tỷ lệ 1:2 lên ngũ cốc khô và để qua đêm. Buổi sáng, cháo nóng hổi đã sẵn sàng để ăn.Đồng thời, nó giữ lại số lượng tối đa các yếu tố hữu ích.

Axit phytic

Chất dinh dưỡng này rất có lợi cho cơ thể.. Axit phytic có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư. Nó ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận, xơ vữa động mạch và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh viêm nhiễm.

trong đó Phytate liên kết một số nguyên tố, ngăn không cho sinh vật hấp thụ chúng. Chủ yếu là kẽm, sắt, mangan, canxi và magiê. Đó là những yếu tố mang lại lợi ích tối đa cho món kiều mạch.

Quan trọng! Để trung hòa axit phytic trong kiều mạch, chỉ cần ngâm hạt từ 4 - 6 giờ trước khi nấu. Một phương pháp khác là nảy mầm và lên men nhưng chỉ áp dụng cho kiều mạch xanh.

Chất dinh dưỡng đa lượng

Những yếu tố này được chứa trong kiều mạch với số lượng đáng kể, do đó nó có lợi ích to lớn cho cơ thể con người.

Tất cả các nguyên tố đa lượng có trong ngũ cốc ở dạng dễ tiêu hóa, do đó, bao gồm kiều mạch trong chế độ ăn uống thường xuyên cho phép bạn duy trì sự cân bằng khoáng chất bình thường.

Magie

Magiê đứng ở vị trí thứ tư về tầm quan trọng đối với cơ thể con người. Yếu tố nội bào này của tất cả các mô có liên quan đến việc duy trì sự cân bằng chất lỏng và các phản ứng enzyme.

Thiếu magie ảnh hưởng đến hệ thần kinh - Xuất hiện tình trạng run tay chân, chóng mặt và co giật. Trong điều kiện khắc nghiệt, có thể xảy ra trầm cảm, mất ngủ, hoảng loạn và mệt mỏi gia tăng.

Từ hệ thống tim mạch, thiếu magiê có thể gây ra tăng huyết áp, nhịp tim nhanh, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành (CHD).Vì vậy, tiêu thụ thường xuyên kiều mạch, giàu magie, giúp duy trì sức khỏe trong nhiều năm.

Natri

Cái này nguyên tố đảm bảo việc vận chuyển các chất vào và ra khỏi tế bào, điều chỉnh mức độ dịch cơ thể, chịu trách nhiệm cân bằng axit-bazơ và tham gia trực tiếp vào quá trình trao đổi chất.

Quan trọng! Cơ thể thiếu natri rất hiếm, nhưng dư thừa sẽ dẫn đến phù nề và tăng huyết áp.

Hàm lượng phốt pho

Cái này yếu tố đảm nhiệm việc xây dựng và duy trì mô xương khỏe mạnh, bao gồm cả nó rất quan trọng đối với sức mạnh của răng. Phốt pho tham gia tích cực vào nhiều quá trình trao đổi chất: năng lượng, protein, carbohydrate. Cùng với các yếu tố khác, nó duy trì sự cân bằng axit-bazơ. 100 g kiều mạch chứa gần một nửa nhu cầu phốt pho hàng ngày.

Có bao nhiêu canxi trong kiều mạch

Canxi được chứa với số lượng lớn trong cơ thể con người - lên tới 1,5 kg. Chủ yếu ở xương và răng. Tuy nhiên, vai trò của nó trong việc duy trì sức bền của bộ xương là không giới hạn. Canxi chịu trách nhiệm cho sự co cơ, bao gồm cả thành mạch máu và cơ tim. Việc tổng hợp hormone cũng không thể thực hiện được nếu không có khoáng chất này. Canxi tham gia vào quá trình tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, protein phức tạp và hormone.

Quan trọng! Mặc dù thực tế là 100 g kiều mạch chỉ chứa 2% nhu cầu khoáng chất hàng ngày, nhưng từ sản phẩm này, nó đi vào cơ thể một cách cân bằng với các “đồng chí” khác trong việc duy trì các chức năng quan trọng nhất - kali, natri, magie và mangan.

Silicon

Cái này yếu tố cần thiết để duy trì khả năng vận động của khớp và hoạt động bình thường của các cơ quan nội tạng. Kiều mạch chứa 270% nhu cầu silicon hàng ngày, nhưng không phải tất cả đều được cơ thể hấp thụ. Sản phẩm giàu khoáng chất này đặc biệt hữu ích cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.

Thành phần axit amin của kiều mạch

Những chất này cần thiết cho cơ thể con người đảm bảo hoạt động liên tục và chính xác.

Hàm lượng tất cả các axit thiết yếu trong 100 g kiều mạch là 10% từ nhu cầu hàng ngày của cơ thể.

Arginine trong kiều mạch

Cho đến tuổi 30, axit thiết yếu có điều kiện này được cơ thể tổng hợp với số lượng nhỏ.. Tuy nhiên, quá trình này có thể dừng lại sớm hơn nếu một người dùng thuốc kháng sinh, điều trị bằng hóa trị hoặc bị bệnh trong thời gian dài.

Vai trò của arginine chủ yếu là làm giãn mạch máu. Đó là lý do tại sao nó không thể thiếu để cải thiện chức năng của tim, não, mạch máu, ổn định huyết áp.

Vitamin

Vitamin có trong hạt, có tác dụng có lợi trên tất cả các cơ quan và hệ thống của con người. Có rất nhiều loại trong kiều mạch mà không tìm thấy trong bất kỳ loại ngũ cốc nào khác.

Thành phần vitamin trong nhân (trên 100 g):

• A (caroten) – 2 mcg;
• B1 (thiamine) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,2 mg;
• B4 (cholin) – 54,2 mg;
• B5 (axit pantothenic) – 0,44 mg;
• B6 (pyridoxin) – 0,4 mg;
• B9 (folate) – 32 mcg;
• E (tocopherol) – 0,8 mg;
• H (biotin) – 10 mcg;
• K (phylloquinone) – 7 mcg;
• PP (axit nicotinic) – 7,2 mg.

Vitamin PP, A, B4 bị phá hủy hoàn toàn khi xử lý nhiệt kéo dàiVì vậy, nếu cơ thể bị thiếu hụt thì nên áp dụng những phương pháp chế biến ngũ cốc nhẹ nhàng.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo

Kiều mạch là một sản phẩm bổ dưỡng. Mặc dù hàm lượng calo tăng lên, các món ăn làm từ nó được coi là chế độ ăn kiêng do hàm lượng calo thấp. chỉ số đường huyết. Nó chỉ có 50 đơn vị, vì vậy kiều mạch được khuyên dùng để điều chỉnh lượng đường trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch, trong 100 g:

• protein – 12,6 g;
• chất béo – 3,3 g;
• carbohydrate – 57,1 g;
• xenluloza – 11,3 g;
• nước – 14 g;
• giá trị năng lượng – 308 kcal.

Hàm lượng calo của kiều mạch luộc chỉ có 103 kcal nên thuộc loại thực phẩm ăn kiêng.

Phần kết luận

Kiều mạch là một sản phẩm lành mạnh, bổ dưỡng với hàm lượng calo thấp. Thành phần hóa học của ngũ cốc giúp có thể phân loại nó là một trong những loại cây trồng cần thiết nhất để đưa vào chế độ ăn uống. Rất nhiều món ăn được chế biến từ kiều mạch nên dù chỉ ăn 3-4 lần một tuần bạn cũng không cảm thấy nhàm chán. Để bảo quản những vitamin và khoáng chất quý giá nhất, tốt hơn hết bạn không nên nấu chín ngũ cốc mà nên hấp trong phích.